前陣子看到這樣的新聞："攝取過量水果，體重增三酸油脂過高"。有朋友問我說水果不是好的食物嗎? 政府也都在建議大家天天五蔬果、九蔬果的，怎麼又說吃水果會導致體重增加，三酸油脂過高呢?
事實上，這又是一個標題下得聳動的例子(或許是下標題者的素養不夠，搞不懂水果和果汁是不同的意思；或許是因為為了吸引消費者點擊閱讀，而故意寫的聳動一點)。因為內文中所提的是把水果打成果汁，導致攝取了過多的"糖分"；而非直接吃水果。直接吃水果和把水果打成果汁喝是不同的，因為直接吃：
1.無法一下子吃那麼多(以柳丁為例，一顆柳丁僅能榨出的果汁倒到杯子中大概只有兩指高左右；喝一杯柳丁原汁可能要榨個五六顆，你很容易喝入一兩杯果汁，但不容易吃入五六顆柳丁)
2.直接吃水果有纖維，纖維可以延緩血糖上升的時間，故不會讓你因為血糖的快速上升而促進胰島素的大量分泌而促使脂肪的儲存。
那吃水果是否會導致體重增加和血脂(三酸甘油脂)上升呢。在討論到這個主題時，大家必須要有的基礎認知就是：
1.任何食物都有熱量，吃多了都會導致體重增加，讓你變胖(除非是沒熱量的水)。
2.任何含糖/醣的食物吃過多(不管是來自新鮮水果、含糖飲料，或是餅乾零食)，都會導致三酸甘油脂升高。這是因為葡萄糖是人體60兆細胞的主要能量來源，故當攝取過多、超過身體所能利用時，多餘的糖會被合成脂肪儲存起來。
水果因為富含天然果糖，所以當然也不適合吃太多。從生理學的角度來看，果糖攝取量<10%身體熱量時有助增加葡萄糖激酶活性，降低血糖；但若超過身體熱量20%時則會促使脂肪的合成而增加血中的三酸甘油脂。故有關吃水果會不會促使血中三酸甘油增加的關鍵重點也是在於"量"。(所以如果你平常已經很重視飲食攝取了，但血脂還是很高的話，不妨留意一下是否從食物、飲料和水果中吃入了太多的糖喔^_^)。
總結來說，水果是營養價值相當高的食物，對健康也有眾多益處，不應該因為聽說XXX而避之唯恐不及。水果跟蔬菜一樣，是我們日常飲食中主要的纖維來源，此外還能提供多種維持健康有益的植化素(例如多酚、生物類黃酮等)；而叫蔬菜更好的地方就是水果不需烹調便可食用，故可保留較蔬菜多的營養素(營養素不會受到高溫烹調而破壞)。因此，吃水果是好的，但就像我們一直在提的飲食重點~適量、均衡。大體上，一般人每天吃2~3份水果(一顆柳丁大小約為一份)是沒有問題的，偶而稍微多一點也是無妨，但切記水果最好還是整個吃才能獲得更多、更完整的營養，且千萬不要以為它熱量不高，沒事就弄一大盤來吃喔^_^
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